سپر مارکیٹ تازہ کریں: آپ کو ان رازوں کو جاننا چاہئے۔

تازہ کھانا کسی بھی طرح سے آسان نہیں ہے، کیونکہ یہ خراب ہونے کا خطرہ ہے، اور تازہ کھانے کو چلانے کی لاگت کافی زیادہ ہے۔ کیریفور کے تحت چیمپئن سپر مارکیٹ، جو تازہ کھانے پر توجہ مرکوز کرتی ہے، زیادہ قیمت کی وجہ سے چینی مارکیٹ سے دستبردار ہو گئی ہے۔ سپر مارکیٹ کے تازہ کھانے کے کاروبار میں ذخیرہ کرنے، انوینٹری، ڈھانچے اور یہاں تک کہ سامان کی نمائش اور چاقو کے ہاتھ کاٹنے وغیرہ کا بہت تفصیلی انتظام اور علم ہے۔

　　فرسٹ ان، فرسٹ آؤٹ ایکسلریٹڈ ٹرن اوور

　　بہت سے آپریٹرز اس بات کی عکاسی کرتے ہیں کہ تازہ کھانا گاہکوں کو جمع کرنے کی صلاحیت کے لحاظ سے سب سے طاقتور سپر کاروباری طبقہ ہے، کیونکہ "لوگ خوراک پر مبنی ہیں"، اور تازہ کھانا دیگر اشیاء کی فروخت کو بھی بڑھا سکتا ہے۔

　　"سب سے پہلے، یقیناً، سامان کی خریداری ہے، زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں اب کسانوں کی طرف سے براہ راست سپلائی کو اپنایا جاتا ہے، یعنی فروخت کی پیداوار کا تعین کرنے کے لیے، براہ راست سپلائی کا ماڈل، کسانوں اور خوردہ فروش کے تحفظ کے لیے سٹور کے مفادات، سب سے سیدھا سامان کی قیمت کو کم کرنا ہے، ایک سبزی اگر قیمت 2.5 یوآن/کلو ہے، تو براہ راست سپلائی کی قیمت 2 یوآن ہو سکتی ہے، کیونکہ خریداری کی قیمت 2 یوآن نہیں ہو سکتی۔ بہت سے سبزیوں کے تھوک فروشوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے، اگر براہ راست فراہمی تمام بیچوانوں سے آزاد ہے، صرف 2 یوآن خریداری کی قیمت ہو سکتی ہے، تو ہمارے مجموعی منافع کی جگہ میں اضافہ ہوا ہے.

　　لیکن اخراجات کو کنٹرول کرنے کے لئے سامان کی خریداری، اور تازہ کاروبار کے بنیادی مسئلے کو حل نہیں کر سکتے ہیں - تازگی. کچھ آپریٹرز ایک اکاؤنٹ کا حساب لگاتے ہیں، مثال کے طور پر، کسی خاص سبزی کی 2 یوآن/کلو کی خریداری کی قیمت، جب تازہ واقعی 2.5 یوآن/کلو گرام فروخت کر سکتے ہیں، لیکن ایک بار جب سڑے ہوئے پتوں کا تازہ حصہ صرف 2.1 یوآن/کلو گرام فروخت ہو سکتا ہے، اور پھر 2 یوآن/کلو کی قیمت کی قیمت بھی ٹھہر جاتی ہے، اس لیے تازہ مصنوعات کی فروخت کو برقرار رکھنے کے لیے ایکسل کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ مسابقتی کلید رہیں.

　　"یہاں ہمیں تازہ نظم و نسق کے بنیادی اصولوں کے بارے میں بات کرنی ہے، روزانہ فروخت کی چوٹی میں پہلے کے ٹرن اوور کو تیز کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ تازہ مصنوعات کو فروخت کرنے کے لیے نقصان سے بچنے کے لیے، نئی مصنوعات اور پرانی مصنوعات کو الگ الگ رکھنا چاہیے، الجھن میں نہیں ڈالا جا سکتا، مہمانوں کو تازہ نہیں ہونے کا احساس نہیں دلا سکتا، بلکہ تازہ مصنوعات اور غیر تازہ مصنوعات کو روکنے کے لیے 'فرش ڈپارٹمنٹ آف فریش پرسنل' سے بچا جا سکتا ہے۔ تازہ کھانے کی مصنوعات کو مناسب ریفریجریشن درجہ حرارت پر رکھنے کے لیے وقتاً فوقتاً معائنہ کرنا ضروری ہے کہ تازہ اشیا کی تازگی اور اعلیٰ ٹرن اوور کی شرح کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ "پہلے اندر، پہلے باہر" کے اصول پر عمل کریں، انوینٹری کو سختی سے کنٹرول کریں اور سامان کو "پہلے اندر، پہلے باہر" رکھیں۔

　درحقیقت، "فرسٹ ان فرسٹ آؤٹ" کے اصول پر عمل کرنا آسان نہیں ہے، آخر کار، پرانا سامان زیادہ جمود کا شکار ہوتا ہے، جب کہ تازہ مال فروخت کرنا آسان ہوتا ہے، اس لیے محکمہ کے کچھ تازہ اہلکار بعض اوقات پرانے اور نئے سامان کو ملا دیتے ہیں، یا یہاں تک کہ "لاسٹ ان فرسٹ آؤٹ"۔

　　تازہ کرنے سے لوگوں کو تازگی کا احساس دلانا چاہیے، اس لیے تازہ سامان کی خرابی یا آنے والی خرابی کو ٹھکانے لگانا چاہیے، اسے ضائع نہ سمجھیں، درحقیقت بگڑے ہوئے سامان کا کچھ حصہ ضائع ہو جاتا ہے، تاکہ تازہ شیلف مجموعی طور پر تازہ نظر آئیں، لیکن تازہ اشیا کی عام فروخت اور کاروبار میں تیزی آئے گی، مجموعی طور پر تازہ اشیا کی آمدن میں اضافہ ہوگا۔ اس کے برعکس، تازہ پیداوار کا کاؤنٹر جو رکے ہوئے سامان سے نمٹنے کے لیے تیار نہیں ہے ویران ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں تازہ مال بھی رک جائے گا اور پھر خراب مال بن جائے گا، جس کے نتیجے میں زیادہ فضلہ ہو گا۔

　　دن میں تین کھانے اور مجموعی منافع کے درمیان توازن کا مطالعہ کریں۔

　　چونکہ تازہ اشیا کا لوگوں کے کھانے کی میز سے گہرا تعلق ہوتا ہے، اس لیے صارفین کے دن میں تین وقت کے کھانے میں، خاص طور پر کمیونٹی کی قسم کی سپر مارکیٹوں میں تازہ مصنوعات پر کیا بیچنا ہے اس کا مطالعہ کرنا چاہیے۔

　　"مثال کے طور پر، اگر معیاری 3,000 کیٹیگریز کا ہے تو اسٹور کے سائز اور رقبے کے لحاظ سے کیٹیگریز کی تعداد کو 1,200، 900 یا 700 تک کم کیا جا سکتا ہے، کیونکہ صارفین کے پاس سلیکشن کا عمل ہوتا ہے۔ لیکن اگر یہ ہزاروں مربع میٹر کی ایک معیاری سپر مارکیٹ ہے یا یہاں تک کہ سیکڑوں مربع میٹر کی ایک چھوٹی دکان ہے، تو چند کیٹیگریز کی تعداد تیز ہو سکتی ہے۔ گاہک سامان کا انتخاب کر سکتا ہے اور اس میں تیزی لا سکتا ہے، خاص طور پر، کمیونٹی میں کھلے ہوئے کچھ چھوٹے اور درمیانے درجے کے اسٹورز، اسی طرح کی اشیا صرف چند کیٹیگریز، مثال کے طور پر، انڈے، اصل میں کم از کم 5-6 مختلف برانڈز، لیکن کمیونٹی میں اچھی سہولت کی دکان صرف بلک انڈوں کا ایک برانڈ ہے، کیونکہ چھوٹے انتخاب اور خریداری کی سہولت عام طور پر پانچ منٹ میں خریدتے ہیں۔ مسٹر شین نے نشاندہی کی کہ مخصوص ماڈلز پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے زمرہ جات کی تعداد کو کم کرنے کا مقصد گاہک کے روزمرہ کے کھانوں کا مطالعہ کرنا اور یہ جاننا ہے کہ صارفین اپنی روزمرہ کی زندگی میں اکثر کس قسم کی تازہ مصنوعات خریدتے ہیں۔

RT-Mart کی تازہ اشیاء کے اتنے اچھے کام کرنے کی ایک وجہ یہ ہے کہ اس نے چیک آؤٹ سٹرپس کے ایک بڑے ڈیٹا اسٹڈی سے گزرا ہے تاکہ یہ اندازہ لگایا جا سکے کہ کون سی تازہ اشیاء سب سے زیادہ مقبول ہیں، خاص طور پر وہ جو روزانہ کے کھانوں سے متعلق ہیں۔

　　"ایک دن میں تین کھانے کے ہمارے مطالعے میں، ہم نے پایا کہ زیادہ سے زیادہ صارفین آسان تازہ کھانے کو ترجیح دیتے ہیں جس پر عملدرآمد کیا گیا ہو، اس لیے ہم نوڈلز، پکا ہوا کھانا اور یہاں تک کہ گوشت اور سبزیوں کے اچھے امتزاج کے ساتھ صاف ستھری تازہ اشیا لانچ کرنے پر توجہ مرکوز کریں گے، جو صارفین کی روزمرہ کی ضروریات کو پورا کرتی ہیں اور اچھی فروخت ہوتی ہیں۔"

　　دوسری طرف کیریفور نے اس تحقیق کو انتہا تک پہنچا دیا۔

　　ہم سب سے زیادہ پرکشش قسم کی تازہ اشیا کو نقصان پر فروخت کریں گے، یعنی منفی مجموعی منافع کا سامان بنانے کے لیے، ان کم قیمتوں کے ساتھ اور سب سے زیادہ پرکشش سامان گاہکوں کو خریدنے کے لیے کھینچنے کے لیے، لیکن آپ جانتے ہیں، اکثر گاہک صرف ایک پروڈکٹ نہیں خریدیں گے، ہم تجارتی سامان کے ڈھانچے میں ہوں گے اور ڈسپلے کی ترتیبات منفی مجموعی منافع، درمیانے مجموعی منافع اور صارفین کے اچھے مجموعی منافع کے درمیان ہوں گی، جو کہ زیادہ سے زیادہ مماثل ہے۔ کم قیمت کے سامان، لیکن نتائج بھی درمیانے اور اعلی مجموعی منافع کی ایک بہت خریدا حقیقت میں، خوردہ فروش پیسہ کماتا ہے اور تازہ مصنوعات کے کاروبار کی شرح کو تیز کرتا ہے.

　　ذیلی اوزار

　　اوپر بیان کیے گئے مختلف قوانین کے علاوہ، بہت سی ایڈز بھی ہیں جو تازہ پیداوار کے انتظام میں مدد کر سکتی ہیں۔

　　"سٹور کی انتظامیہ نے دیکھا کہ بہت سے والدین، خاص طور پر بوڑھے، صبح اپنے بچوں کو سکول چھوڑ کر سٹور پر خریداری کرنے چلے جاتے ہیں۔ چنانچہ سینچری لیانہوا سٹور دوسرے سٹورز کے مقابلے ایک گھنٹہ پہلے کھلا اور اس گھنٹے میں تازہ کھانے کی محدود مدت کے لیے خصوصی فروخت کی، جس نے بہت سے قریبی رہائشیوں کو خریداری کے لیے مسابقت کی طرف راغب کیا۔ اور شام کے بازار میں، یعنی رات کے 8 بجے بھی تازہ کھانے کی دکانیں اچھی طرح سے فروخت ہو جائیں گی۔ ڈسکاؤنٹ یہ "وقت کا فرق" تازہ پیداوار کو فروغ دینے کے طریقہ کار سے سامان کی ٹرن اوور کی شرح میں تیزی آئی، نقصانات کو کم کیا۔

　　مثال کے طور پر، OLE سپر مارکیٹ پھلوں اور سبزیوں کو ساتھ ساتھ مختلف رنگوں میں اسٹیک کرتی ہیں، اور تازہ پروڈکٹس کو اسٹیک کرتے وقت اوور فلو کا احساس پیدا کرتی ہیں تاکہ گاہکوں کو یہ محسوس ہو کہ سپلائی کافی ہے اور سامان تازہ ہے۔ کچھ سپر مارکیٹوں میں پھلوں اور سبزیوں پر پانی کا چھڑکاؤ بھی کیا جائے گا، ساتھ ہی پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کے چمکتے پانی کے قطرے خاص طور پر تازگی کے احساس کو ظاہر کرتے ہیں۔ صنعت کے نامکمل اعدادوشمار کے مطابق، ڈسپلے کی یہ تکنیکیں تازہ اشیا کی فروخت میں کم از کم 10% سے 15% تک بہتری لا سکتی ہیں۔

　　تازہ پیداوار کے انتظام پر سب سے زیادہ براہ راست اثر انسانی عنصر ہے۔ "سٹور کے تازہ فوڈ ڈیپارٹمنٹ میں، صارفین کو کٹا ہوا گوشت نظر آتا ہے، لیکن پس منظر میں پورا سور ہوتا ہے، جو سامنے والے فریزر میں رکھی گئی مختلف قیمتوں کے بعد کٹ کے مختلف حصوں کے لیے پیشہ ورانہ چاقو کے ہاتھ سے پورے سور کے ساتھ مشروط ہوتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ ایک اچھا چاقو والا ہینڈ سور کے گوشت کو مناسب طریقے سے تقسیم کر سکتا ہے۔ ضائع شدہ گوشت بعض اوقات ایک غریب کٹر کے مقابلے میں تقریبا$ 100 ڈالر یا اس سے بھی زیادہ قیمت کا سور کا گوشت کاٹ سکتا ہے۔

　　تازہ پیداوار کے محکمے کے عملے کی حوصلہ افزائی کے لیے، CR Vanguard نے حال ہی میں ایک "تازہ پیداوار پارٹنر سسٹم" کا آغاز کیا۔ چائنا ریسورسز وینگارڈ کی داخلی معلومات کو دیکھنے کے لیے، مختلف تازہ فوڈ ملازمین کی مختلف جاب سیٹنگز ہوں گی، بونس حاصل کرنے کے لیے انفرادی اشارے کے مطابق مختلف اسکورنگ پوائنٹس ہوں گے، جو، ہدف ایوارڈ کی رقم ٹیم کی مقررہ تنخواہ کی رقم پر مبنی ہو سکتی ہے، اکیلے کاروباری یونٹ کے ذریعے بھی متعین کیا جا سکتا ہے۔ سہ ماہی اشارے 100٪ ~ 150٪ حاصل کرنے کے لئے، سہ ماہی اشارے بونس کی رقم 0 ~ 30٪؛ سالانہ اشارے 100٪ ~ 150٪ حاصل کرنے کے لئے، 0 ~ 30٪ کے سالانہ اشارے بونس؛ سالانہ اشارے 100٪ ~ 150٪، 0 ~ 30٪ کی سالانہ اشارے بونس حاصل کرنے کے لئے. 150%، سالانہ ہدف بونس 0~50% ہے۔ یہ "تازہ پارٹنر سسٹم" تازہ کارکردگی کو بڑھانے کے لیے تازہ انتظامیہ اور فرنٹ لائن اسٹاف کے لیے بھی سازگار ہے۔ (رٹیل ڈائنامکس)۔ )